トビウオのアンチョビ(仕込中) I made salted flying fish substitute for salted anchovies!

ご訪問ありがとうございます♪

先日アンチョビを作ろうかな・・と思っていたのですが、なかなかカタクチイワシが手に入らなかったのですよね・・

で、たまたま目に入ったトビウオ・・

これでアンチョビ作ったらどうだろう・・!?」

また実験的な記事になってしまいますが(笑) トビウオでアンチョビを作ってみました!

まだまだ漬けている最中ですが、今の時期が旬のトビウオでアンチョビを作ってみる・・なんていうのはどうでしょうか・・?

トビウオ、あまり生の状態で市場に出回っているの見たことがないですが、殆どアゴダシとか加工品になることが多いですよね・・

余談でアゴダシの意味は「アゴが外れるほど美味しい」からだそうです!

数百メートル飛ぶことが可能なトビウオ、筋肉も発達しているので旨味が凝縮されているのだとか・・
そんなトビウオを使ってアンチョビを作ったら美味しいかな・・なんて思いましてさっそく漬けてみることにしました^^

さて、どんな味になるかな・・
今日は漬ける工程を載せさせて頂きますね!


Hi! Everyone

I made homemade salted anchovies before, because  If we’d like to buying it that isn’t cheap.
These’re export prdocts from Italy or south europe.

Flying fish can be take a good savory soup stock.
We have a lot of processed seafood which dried anchovies, bonito and kelp etc.
these’re necessary making a ”dashi” Japanese style soup stock.
actualy, I want to get fresh anchovies, but If I’d like to find fresh anchovies that little bit difficult.
because these’re goes bad easily that does’nt enter the market readily.

I made it substitute flyingfish anchovies.
a flyingfish as known as processed fish in Japan.
It’s often used for dashi.
the fish has much muscles and can fly a few hundred meters.
I guessed that make a savory salted anchovies from flyingfish. (flyingfish substitute for anchovies.)

today  I gonna show you just method of salted.
If I will be complete it, that posting later.
If you can get a flyingfish in your country, why don’t you try making it⁉︎

*I introduce method of salted in this time
because it during salting.

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材料 / Ingrediens

飛び魚・・・1匹

a Fillet flying fish

塩・・・約250g

about 250g sea salt

用意する用具等 / Tools

・消毒した瓶やタッパー /disinfected jar or container

・キッチンペーパー / paper towel

・ボウル / a bowl

作り方/ Directions

① 三枚におろした飛び魚の皮を取り除き、3cmくらいの長さに適当にスライスする。

peeled filet of flying fish cut into small pieces.

② ボウルにスライスした飛び魚を入れ、ひとつまみの塩を入れ軽く揉む。

sliced fish put into the bowl, then add pinch of sea salt and toss lightly.

③ 飛び魚を軽く洗い、水気をキッチンペーパーでふき取る。

Rinse the flying fish and pat dry with paper towel.

④ 消毒した容器の底に5mmくらいの塩を敷き、スライスした飛び魚を並べる。

Put a salt about 5 mm in the bottom of the container and put the sliced flying fish.

⑤ その上に更に塩を振りかける工程を続ける。

sprinkle salt over them, and continue until the run out of the fish.

⑥ 一番上は塩を多めに振る(飛び魚が隠れる程度に)。

a lot of salt sprinkle on the top.

⑦ 容器に蓋をして、冷蔵庫か涼しい場所で約1か月程度寝かせる。

lidded the container, leave it about a month in the fridge or cool place.

Thank you for reading❤

ご閲覧ありがとうございます♡

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