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先日アンチョビを作ろうかな・・と思っていたのですが、なかなかカタクチイワシが手に入らなかったのですよね・・
で、たまたま目に入ったトビウオ・・
また実験的な記事になってしまいますが(笑) トビウオでアンチョビを作ってみました！
まだまだ漬けている最中ですが、今の時期が旬のトビウオでアンチョビを作ってみる・・なんていうのはどうでしょうか・・？
トビウオ、あまり生の状態で市場に出回っているの見たことがないですが、殆どアゴダシとか加工品になることが多いですよね・・
余談でアゴダシの意味は「アゴが外れるほど美味しい」からだそうです！
数百メートル飛ぶことが可能なトビウオ、筋肉も発達しているので旨味が凝縮されているのだとか・・
そんなトビウオを使ってアンチョビを作ったら美味しいかな・・なんて思いましてさっそく漬けてみることにしました＾＾
さて、どんな味になるかな・・
今日は漬ける工程を載せさせて頂きますね！
Hi! Everyone
I made homemade salted anchovies before, because If we’d like to buying it that isn’t cheap.
These’re export prdocts from Italy or south europe.
Flying fish can be take a good savory soup stock.
We have a lot of processed seafood which dried anchovies, bonito and kelp etc.
these’re necessary making a ”dashi” Japanese style soup stock.
actualy, I want to get fresh anchovies, but If I’d like to find fresh anchovies that little bit difficult.
because these’re goes bad easily that does’nt enter the market readily.
I made it substitute flyingfish anchovies.
a flyingfish as known as processed fish in Japan.
It’s often used for dashi.
the fish has much muscles and can fly a few hundred meters.
I guessed that make a savory salted anchovies from flyingfish. （flyingfish substitute for anchovies.）
today I gonna show you just method of salted.
If I will be complete it, that posting later.
If you can get a flyingfish in your country, why don’t you try making it⁉︎
＊I introduce method of salted in this time
because it during salting.
材料 / Ingrediens
飛び魚・・・1匹
a Fillet flying fish
塩・・・約250ｇ
about 250g sea salt
用意する用具等 / Tools
・消毒した瓶やタッパー /disinfected jar or container
・キッチンペーパー / paper towel
・ボウル / a bowl
作り方/ Directions
① 三枚におろした飛び魚の皮を取り除き、3cmくらいの長さに適当にスライスする。
peeled filet of flying fish cut into small pieces.
② ボウルにスライスした飛び魚を入れ、ひとつまみの塩を入れ軽く揉む。
sliced fish put into the bowl, then add pinch of sea salt and toss lightly.
③ 飛び魚を軽く洗い、水気をキッチンペーパーでふき取る。
Rinse the flying fish and pat dry with paper towel.
④ 消毒した容器の底に5mmくらいの塩を敷き、スライスした飛び魚を並べる。
Put a salt about 5 mm in the bottom of the container and put the sliced flying fish.
⑤ その上に更に塩を振りかける工程を続ける。
sprinkle salt over them, and continue until the run out of the fish.
⑥ 一番上は塩を多めに振る（飛び魚が隠れる程度に）。
a lot of salt sprinkle on the top.
⑦ 容器に蓋をして、冷蔵庫か涼しい場所で約1か月程度寝かせる。
lidded the container, leave it about a month in the fridge or cool place.
Thank you for reading❤
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