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いきなりお料理のブログでふさわしくない表題失礼いたします･･ ｍ(＿ ＿；)ｍ
台湾の食堂で初めてこのメニューを見た時はビックリしてしまって・・
(((((( ;ﾟДﾟ)))))←こんな風でしたが、実は鶏もつのスープのことなんです･･｡
先日の旅行では暑さに負けて食べ損ねてしまいましたので､さっそく作ってみました｡
ちなみに下水は台湾語で家禽類のもつの意味らしいです｡
台湾語で「Ha-sui」のように発音。下水は当て字なんだそうです！
(字体変えれば日本人の旅行者の注文増えると思うのにな･･笑)
材料
（2～3人分）
鶏もつ(レバー･ハツ･砂肝)・・・300g
塩①・・・小さじ1/2
沸騰直前の湯・・・適量
水・・・1リットル
ネギの青い部分・・・１本分
ショウガの皮・・・使用する分量分
酒・・・大さじ２
ショウガ千切り・・・大さじ2杯くらい
塩②・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ1
ネギ小口切り・・・１０ｃｍ分くらい
コショウ・・・少々
こんな感じ。
作り方
①鶏もつは適当な大きさにカットし（砂肝は筋を取る）塩①で軽く揉み水洗いをし水気を切る。
②沸騰しない程度の(しゃぶしゃぶを作るくらいの塩梅）湯で2～3回程度鶏もつの表面が白くなる程度に湯通しする｡
※ポイント:レバーの臭みの原因のアラキドン酸は高温加熱で発生するので､沸騰させない湯で湯がきます。
③鍋にショウガの皮､ネギの青い部分を入れ沸騰させないように5分くらいかけ､ネギとショウガの香りを出す｡湯にショウガとネギの香りがついたら取り出す｡
④ ③の火を若干弱め､①の鶏もつを加え､酒､塩､千切りショウガ､しょうゆを加え沸騰させないように10分程度(途中で灰汁を取る)加熱する。
⑤火を止め､ネギの小口切りとコショウを振り完成。
かなりアッサリ味ですので、風味が足りないと感じたら鶏ガラスープの素等で味を調整してください！
レバーが苦手な場合は、砂肝だけで作ってもOKです (＾▽＾)/
思っていたより鶏もつの臭みもなく､アッサリ味ですので今の季節にオススメです！
